レキペ アカデミアは、新たな美食の世界、メディカルガストロノミーを推進するプロジェクトです。料理人と医師が、知識や経験の交流を通じて「医食同源」を進化させ、美味しさと健康を両立するレストランダイニングの未来を目指します。

STATEMENT

料理人と医師が、
新たな美食の世界をつくる

料理のレシピと医療の処方箋、ふたつの語源は同じラテン語の”調合”を意味するレキペです。料理人と医師が協力して健康と美味しさを尊重したガストロノミーの新たな世界を作りたい。レストランで過ごす時間や会話、総合的な環境もレシピの一部であると私たちは考えています。

科学的根拠が
レストランの価値を高める

予防や未病対策を食事から、しかもレストランの美味しい料理で実現したい。それが私たちの思いです。現代人の生活習慣病や様々な疾病、加齢現象の根本を解決するには、科学的根拠に基づいていなければなりません。そして、美味しくて幸せな食生活でなければなりません。

新たな社会貢献、
“医療費削減”をめざす

レストランも社会貢献といわれる時代になりました。食材を無駄にしないこと、環境の持続を意識されているお店は多いと思います。では、“人の持続性”はどうでしょう。食べる人、そして料理を作る人の健康や持続性も考えた料理が、これからの社会貢献になると私たちは思います。