料理のレシピと医療の処方箋、ふたつの語源は共にラテン語のレキペ（調合）です。料理人と医師が協力して、健康と美味しさを尊重したガストロノミーの新たな世界を作りたい。予防や未病対策を食事から、しかもレストランの美味しい料理で実現したい。それが私たちの思いです。現代人の生活習慣病や様々な疾病、加齢現象の根本を解決するには、科学的根拠に基づいていなければなりません。そして、美味しくて幸せな食生活でなければなりません。レストランで過ごす時間や会話、総合的な環境もレシピの一部であり、レストランは理想的な食事の場だと私たちは考えています。

血糖値とは、血液中に含まれるブドウ糖（グルコース）濃度のことをいいます。現代の日本人は平均的に260～330g/日の糖質を摂取しています。１食あたりにすると90～110g。糖質を多く含む食材は、米、小麦、トウモロコシなどの主食類、そして砂糖はもちろん一部の野菜（イモ、カボチャなど）、フルーツなど。一方、肉・魚・大豆製品・ナッツ類・卵などタンパク質や脂質（ただし良質なもの）の多い食品は、糖質量を気にする必要のない食材です。レキペ・アカデミアでは、１食あたりの糖質摂取量を20～40gにする「ロカボ」という食事法を推奨しています。嗜好品（デザートなど）を合わせて１日あたりの適正な糖質量は70～130g。ちなみにおにぎり１個の糖質は40gです。そんなに食べられないの？と思われるかもしれませんが、レストランのコース料理１回あたりを糖質40g内に収めることは、実は難しいことではありません。

血糖値や高血糖というと、他人事と感じる方多いかもしれません。しかし、日本人（及び東アジア全般のアジア民族）は、食事で血糖値が上昇した時、すい臓からインスリンホルモンを出して血糖値を下げることが苦手で、日本人の６人に1人が血糖値異常者といわれています。これはあくまでも空腹時（朝食前）の血糖値での異常者です。通常、健康診断では空腹時の血糖値を測ります。（空腹時血糖値は70～109mg/dLが正常です）しかし、注意すべきなのは食後の血糖値です。食後の高血糖（食後血糖値140mg/dl以上）

私たちは、食後高血糖の測定を啓蒙し、適正な糖質の食生活を推進することで、現在健康な人も糖尿病予備軍の人も、すべての人を健康に導きたいと考えています。

現在日本の医療費は４０兆円を超え国の財政を逼迫させています。そして、今後、企業は働く人の健康管理のパフォーマンスを求められ、結果が出ない場合、よりたくさんの医療費負担を国から強いられることになります。レキペ・アカデミアは、医療費を減らす根本的な処方は、健康な人々を増やすこと、そして薬でなく美味しい食事で人々を健康にすることだと考えています。食後高血糖の重要性を社会に気づいていただき、さまざまな病気（生活習慣病・ガン・糖尿病・認知症・肥満）を未然に予防し、医療費の軽減につながる活動を行なって参ります。